【名词&注释】
植物油(vegetable oil)、原材料(raw material)、氢化油(hydrogenated oil)、重要因素(important factors)、药物残留物、呼吸作用(respiration)、从外向内
[单选题]羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是()。
A. 由内向外扩展
B. 从外向内蔓延
C. 内外同时
D. 只限内部
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举一反三：
[单选题]热水面团特性的形成，主要是()在起作用。
A. 水温
B. 调和方法
C. 蛋白质
D. 淀粉
[单选题]炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )才能被杀死。
A. 100℃
B. 120℃
C. 140℃
D. 160℃
[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。
A. 起酥油
B. 氢化油
C. 植物油
D. 猪油
[单选题]通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是()。
A. 龙须面
B. 甘露酥
C. 清酥条
D. 擘酥
[单选题]影响原料品质变化的物理因素是( )。
A. 分解酶
B. 药物残留物
C. 呼吸作用(respiration)
D. 温度
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