【名词&注释】
国家标准、学校食堂(school canteen)、红色素(red pigment)、小麦粉(wheat flour)、企事业单位(enterprises and institutions)、中心点(center point)、快餐店(lunchroom)、标准粉(standard flour)、一般情况下(in general case)
[单选题]将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。
A. 冷水加工法
B. 沸水加工法
C. 温煮加工法
D. 焖制加工法
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举一反三：
[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉(standard flour)的水分含量不应超过()。
A. 13%
B. 13.5%
C. 14%
D. 14.5%
[单选题]不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。
A. 104℃
B. 108℃
C. 146—147℃
D. 185—186℃
[单选题]《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店(lunchroom)，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()
A. 3㎡
B. 4㎡
C. 5㎡
D. 6㎡
[单选题]在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。
A. 组织细腻
B. 质地脆硬感
C. 整体的结实感
D. 整体结构细密
[单选题]泡芙成熟的方法有()。
A. 一种
B. 四种
C. 三种
D. 两种
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下(in general case)，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。
A. 一定要长
B. 相对短一些
C. 相对长一些
D. 与烤箱温度无关
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