【名词&注释】
蛋白质(protein)、损耗率(attrition rate)、自成一格的、毛利率法(gross profit rate method)、要注意(should be noticed)
[单选题]以菜点的毛利率为基数的定价方法是( )。
A. 损耗率法
B. 净料率法
C. 毛利率法
D. 成本率法
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举一反三：
[单选题]借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。
A. 京式面点
B. 苏式面点
C. 广式面点
D. 晋式面点
[单选题]西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。
A. 定时设备
B. 蒸汽设备
C. 定温设备
D. 定湿设备
[单选题]人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的( )
A. 10%—15%
B. 20%—25%
C. 50%—55%
D. 60%—70%
[单选题]切丝要注意(should be noticed)原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.
A. 顺
B. 逆
C. 竖
D. 正
[单选题]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。
A. 10～12分钟以内
B. 15～18分钟以内
C. 20～25分钟以内
D. 30～50分钟以内
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