【名词&注释】
转基因(transgenic)、有机酸(organic acid)、压力容器(pressure vessel)、金黄色(staphylococcus)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、人工合成(synthetic)、绿色食品原料、土黄色(khaki)、生命的物质基础(the substance basis of life)
[单选题]下列元素中属于常量元素的是( )。
A. 钙、磷、铁、锌
B. 钙、铁、碘、锡
C. 钙、钾、钠、镁
D. 氯、磷、硫、钙
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举一反三：
[单选题]( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
A. 油爆法
B. 酥炸法
C. 清蒸法
D. 脆熘法
[单选题]人体所需营养素种类较多，但被称为人体内最为重要，是生命的物质基础(the substance basis of life)是()
A. 糖类
B. 脂类
C. 蛋白质
D. 无机盐
[单选题]油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.
A. 食用醋
B. 料酒
C. 有机酸
D. 清水
[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。
A. 金色
B. 粉红色
C. 黄褐色
D. 土黄色(khaki)
[单选题]不使用人工合成(synthetic)添加剂的原料品种属于( )
A. 有机天然食品原料
B. 绿色食品原料
C. 转基因食品原料
D. 冷藏原料
[单选题]国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中( )压力容器不属于限制的项目。
A. 设计
B. 检验
C. 运输
D. 修理
[单选题]烹饪原料的色彩分类有()。
A. 红黄橙绿蓝紫白黑
B. 白黑灰红橙蓝绿黄
C. 紫蓝绿黄橙红灰白
D. 黑灰红橙黄绿蓝紫
[单选题]面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。
A. 不使面包吹风
B. 保持湿润空气流动
C. 不使面包曝露在空气中
D. 加大醒发间的湿度
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