1. [单选题]防毒是食品检验人员必须掌握的常识，为此要了解所用药品的毒性及防护措施，氰化物、高汞盐(HgC，l2.Hg(NO3)2等)三氧化二砷等剧毒药品（ ）。
A. 禁止使用
B. 尽量少用或不用
C. 根据实验用量随意取用
D. 使用时要特别小心
2. [单选题]下列物质那种蛋白质含量最高( )。
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 大豆
D. 稻米
3. [单选题]电解法测定油中微量水分的分析方法属于( )
A. 光电比色法
B. 库仑分析法
C. 电位分析法
D. 分光光度计法
4. [单选题]活力高的麦芽，其浸出液应有( )的浸出物。
A. 1.0～1.5%
B. 2.0～2.5%
C. 3.0～3.5%
D. 4.0～4.5%
5. [单选题]关于滴定管的使用，说法不正确的是( )。
A. 有油污的酸式滴定管，需用烙酸洗液洗涤。
B. 将碱式滴定管(basic buret)橡皮向上弯曲90°，捏玻璃珠使溶液从玻璃珠和橡皮管(rubber pipe)之间的间隙缝中流出以排出管下的气泡
C. 使用碱式滴定管(basic buret)时，应捏玻璃珠的下半部
D. 碱式滴定管(basic buret)中的玻璃珠外径应比橡皮管(rubber pipe)内径大些
