【名词&注释】
化学物质(chemicals)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、卫生标准(hygienic standard)、主要用途(main uses)、延长保质期、肾小管细胞(renal tubular cell)、营养素摄入量(nutrient intake)、国家食品药品监督管理局、红细胞凝集素(red cells coagulation)、准确性和可靠性(accuracy and reliability)
[判断题]保障调查的准确性和可靠性(accuracy and reliability)是非常重要的，而访谈的技巧就在于在融洽、和谐的气氛中，通过合适的语言和交流来保障调查信息的准确和完整。（ ）
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举一反三：
[单选题]下列食物蛋白中，除( )外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。
A. 瘦肉中的肌蛋白
B. 肉皮中的胶原蛋白
C. 奶中的酪蛋白
D. 大豆中的大豆蛋白
[单选题]UL的主要用途为（ ）。
A. 评估人群中摄入不足的比例
B. 作为健康个体营养摄人量的目标
C. 作为群体营养素摄入量(nutrient intake)的目标
D. 检查个体摄入量过高的可能
[多选题]大豆中的非营养因子包括（ ）。
A. 蛋白酶抑制剂
B. 植酸
C. 皂甙
D. 植物红细胞凝集素(red cells coagulation)
E. 异黄酮
[单选题]叙述食品添加剂正确的是（ ）。
A. 食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用
B. 食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求
C. 国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作
D. 食品添加剂可增加食品感官性状以延长保质期
[单选题]缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。
A. 锌
B. 铁
C. 锰
D. 硒
[多选题]急性肾小球肾炎的临床表现是
A. 大量持久的蛋白尿、水肿、高脂血症及低蛋白血症，可合并肾功能不全
B. 发热(38℃以上)、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型
C. 不同原因引起肾缺血或中毒，肾小管细胞发生坏死或功能障碍
D. 起病急，有感染史，发病后少尿、蛋白尿、血尿、水肿
E. 原发或继发于其他疾病，以弥漫性或局灶性炎症改变为主，常有蛋白尿、管型尿
[多选题]有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品( )。
A. 符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
B. 在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质
C. 不使用基因工程技术
D. 富含有机物
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