1. [单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌()。
A. 辛味
B. 苦味
C. 咸味
D. 甘酸
2. [单选题]国务院卫生行政部门(health administration)通过()或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。
A. 食品安全信用记录
B. 食品安全事故调查
C. 食品安全信息发布
D. 食品安全风险监测
3. [单选题]拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A. 单纯拍粉
B. 拍芝麻
C. 拍花生
D. 拍麦片
4. [单选题]食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性
A. 比热容小
B. 可贮存大量热能
C. 较好地保持原料原味
D. 有利于菜肴呈色
5. [单选题]西点师考试中“丹麦面包”的英文单词是“()”。
A. Frozen bread
B. Braided bread
C. French bread
D. Danish pastry
6. [单选题]向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。
A. 卫生部门(health department)
B. 国家出入境检验检疫部门
C. 工商行政部门
D. 国家食品药品监督管理局
7. [单选题]含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用()来处理。
A. 盐
B. 醋
C. 二氧化硫
D. 碱
8. [单选题]生活在寒冷地区的人们，容易缺乏的矿物质是( )。
A. 钙和钠
B. 钙和镁
C. 磷和碘
D. 铁和碘
9. [单选题]搓条的面剂( )。
A. 可粗可细
B. 大小一样
C. 粗细一样
D. 以上均可
10. [单选题]( )食物中毒没有明显的季节性,应引起注意。
A. 细菌性
B. 化学性
C. 动物性
D. 植物性(botanical)
