【导读】
不凡考网发布2021餐饮从业历年考试试题汇总(0AH)相关信息，更多2021餐饮从业历年考试试题汇总(0AH)的相关资讯请访问不凡考网职业技能鉴定频道。
1. [单选题]二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。
A. 1/3 B. 全部 C. 1/2 D. 2/3
2. [单选题]刚腌不久的蔬菜含有大量的( )。
A. 亚硝酸盐 B. 三氧化二砷 C. 砷酸钙 D. 砷酸铅
3. [单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是( )。
A. 普通粉 B. 标准粉 C. 富强粉 D. 糕点粉
