【名词&注释】
丙烯酰胺(acrylamide)、世界卫生组织(who)、总成本(total cost)、理论上(theory)、计划成本(planned cost)、特别注意(special attention)、苏丹红(sudan)、致癌物质(carcinogenic substance)、产品数量(quantity of statistical production)、炸薯条(french fries)
[单选题]安徽菜的代表菜有()。
A. 酱汁肘子
B. 红烧头尾
C. 菊花鱿鱼
D. 双皮刀鱼
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举一反三：
[单选题]世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质(carcinogenic substance)存在于炸薯条(french fries)、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()
A. 苏丹红(sudan)
B. 二氧化硫
C. 苯并芘
D. 丙烯酰胺
[单选题]将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是()。
A. 冷水加工法
B. 沸水加工法
C. 温煮加工法
D. 焖制加工法
[单选题]某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为( )元。
A. 12
B. 15
C. 18
D. 20
[单选题]食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()。
A. 湿布包盖法
B. 冷冻保鲜法
C. 沾水保存法
D. 药水保管法
[单选题]网鲍的主要产区在( )。
A. 南海
B. 东海
C. 日本
D. 欧洲
[单选题]在厨房工作时，要特别注意防止()、跌伤、扭伤等。
A. 压伤
B. 撞伤
C. 割伤
D. 冻伤
[单选题]从理论上讲，菜点的价格是由( )构成的。
A. 1部分
B. 2部分
C. 3部分
D. 4部分
[单选题]西点师考试中单位成品的成本=产品耗用的原料总成本()产品数量(quantity of statistical production)。
A. ÷
B. +
C. ×
D. -
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