【名词&注释】
水溶性维生素(water-soluble vitamins)、初加工(first treatment)、许可证(license)、尼克酸(niacin)、服务提供者(service provider)、管理部门、乳白色(milkiness)、食品药品监督、四季豆中毒、鲜奶油(fresh cream)
[单选题]鲜奶油(fresh cream)是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色(milkiness)()，乳香味浓。
A. 稠状液体
B. 糊状液体
C. 稀状液体
D. 透明液体
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举一反三：
[单选题]走油就是把成型原料放入油锅中加热(C． 或炸成半熟制品的一种熟处理方法。
A. 半生
B. 呈淡黄色
C. 成熟
D. 至酥烂
[单选题]预防四季豆中毒的措施是( )。
A. 烹调前用水浸泡并洗净
B. 烹调时要烧熟煮透
C. 烹调时加醋
D. 熟食要冷藏
[单选题]制作“烤鸭”初加工是采用()的方法去内脏。
A. 腋开
B. 腹开
C. 脊开
D. 膛开
[单选题]食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法()
A. 撤销《餐饮服务许可证》。
B. 处于二千元以上五万元以下罚款
C. 处于一万元罚款
D. 没收违法所得。
[单选题]制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A. 软质面包
B. 泡夫
C. 清酥饼干
D. 硬质面包
[单选题]理化性质最稳定的水溶性维生素是( )。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 尼克酸
[单选题]食品雕刻主要用于菜肴的()。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
[单选题]恩格斯指出：“()是人类发展的前提。”
A. 素食
B. 美食
C. 熟食
D. 肉食
[单选题]以下关于芡色的讨论，正确的是()。A芡色就是指芡的色泽
A. 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
B. 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
C. 由咖喱调出的是深黄芡。
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