1. [单选题]面点工艺科学化的含义是：()
A. 自动化，营养化，规范化
B. 定量化，程序化(programmed)，规范化
C. 手工专业化，定量化，程序化(programmed)
D. 机械化，程序化(programmed)，规范化
2. [单选题]家禽的胆囊一般与()粘连，加工时要小心剥出。
A. 肝
B. 胗
C. 肠
D. 食管
3. [单选题]蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。
A. 质地脆硬
B. 口味香脆
C. 营养成分
D. 口味脆嫩
