【名词&注释】
营养物质(nutrient)、食物中毒(food poisoning)、长时间(long time)、新陈代谢(metabolism)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、鲜黄花菜
[单选题]食用后会引起食物中毒的食物是()
A. 甲鱼
B. 焯过水的鲜黄花菜
C. 酸败的油脂
D. 熟豆浆
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举一反三：
[单选题]鱼类脂肪大部分为()。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)
C. 必需脂肪酸
D. 非必需脂肪酸
[单选题]较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。
A. 制品色泽过深
B. 制品表面有焦状物
C. 制品变干硬
D. 制品表面裂口
[单选题]食品雕刻工具一般可分平口刀,(),双口刀,圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种.
A. 单面刀
B. 宽口刀
C. 镰刀
D. 圆口刀
[单选题]蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是( )。
A. 重量降低
B. 营养物质降低
C. 物质能量转化
D. 口味转变
[单选题]基准蛋白或足价蛋白一般是指( )
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鱼肉
D. 鸡肉
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