熬制奶油其目的是( )。

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、分子结构(molecular structure)、使用量(used amount)、玉米粉、大豆蛋白粉(soy protein flour)、烹调油(cooking oil)、糯米粉(glutinous rice flour)、总重量(total weight)

[单选题]熬制奶油其目的是( )。

A. 尽量使奶油中的水分降至量少
B. 溶化配料
C. 高温消毒
D. 增加成品的松软度

举一反三：

[单选题]烹调油^{(cooking oil)}的使用量以每日膳食总重量^{(total weight)}的()为宜。

A. 5%
B. 4%
C. 3%
D. 2%

[单选题]下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )

A. 小麦面粉
B. 大豆蛋白粉
C. 糯米粉^{(glutinous rice flour)}
D. 玉米粉

[单选题]饱和脂肪酸是指分子结构中( )。

A. 不含有双键
B. 含有双键
C. 1个双键
D. 2个或2个以上双键

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