【名词&注释】
蛋白质(protein)、水产品(aquatic products)、销售毛利率、视紫质(rhodopsin)、不具备(does not have)、鱼香肉丝
[单选题]制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40%，则该菜售价是()。
A. 8.30元
B. 9.00元
C. 7.00元
D. 10.00元
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举一反三：
[单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。
A. 酶促褐变
B. 油脂的聚合反映
C. 蛋白质凝固
D. 羰氨反映
[单选题]醋不具备(does not have)的作用是( )。
A. 抑菌杀菌、防治流感
B. 生成“视紫质”，预防干眼病
C. 去腥除异味、开胃建脾
D. 软化血管、降低血压
[单选题]异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。
A. 高级
B. 高档
C. 特别
D. 特殊
[单选题]原料在加热()调味，可称为基本调味。
A. 前
B. 中
C. 后
D. 结束
[单选题]质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。
A. 口感结实
B. 经久耐嚼
C. 组织细腻
D. 促进肠胃运动
[单选题]在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。
A. 合理用料
B. 定型加工
C. 精细加工
D. 初步加
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