【名词&注释】
原则性(principled)、造型艺术(plastic arts)、建立健全(establishing and perfecting)、使用量(used amount)、豆制品(bean products)、操作性(operability)、习惯性(habitual)、原始记录(original record)、蔬菜类(green stuff)、主要原料(main raw material)
[单选题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。
A. 越多、有劲
B. 越多、松散
C. 越少、有劲
D. 越少、松散
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举一反三：
[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。
A. 成型手法
B. 表面装饰
C. 原料使用量
D. 搅拌原料的次序
[单选题]农历八月十五是传统的中秋节，从()始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。
A. 宋代
B. 元代
C. 明代
D. 清代
[单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体()或生理上的改变，出现疾病状态。
A. 原则性
B. 操作性
C. 习惯性(habitual)
D. 功能性
[单选题]蔬菜类(green stuff)主坯一般以()蔬菜为主要原料(main raw material)。
A. 根茎类
B. 叶菜类
C. 薯类
D. 茄果类
[单选题]热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。
A. 百菜百味
B. 咸淡适口
C. 时令性强
D. 麻辣兼备
[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。
A. 翻转鸡皮
B. 去内脏
C. 去鸡头
D. 去鸡爪
[单选题]( )可以全面反映生产状态。
A. 经营计划
B. 建立健全菜点生产的原始记录(original record)
C. 管理规范
D. 控制成本
[单选题]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。
A. 淀粉
B. 纤维素
C. 脂肪
D. 蛋白质
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