【名词&注释】
可塑性(plasticity)、乌龙茶(oolong tea)、巧克力(chocolate)、茉莉花茶(jasmine tea)
[单选题]我国的绿茶品种多，名茶也较多，如()。
A. 茉莉花茶(jasmine tea)
B. 乌龙茶
C. 西湖龙井
D. 砖茶
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举一反三：
[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。
A. 弹性
B. 可塑性
C. 韧性
D. 延伸性
[单选题]在下列食品中呈碱性的是()。
A. 大豆
B. 面粉
C. 鸡肉
D. 鲤鱼
[单选题]果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。
A. 巧克力
B. 水果丁
C. 色素
D. 香精
[单选题]烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括()
A. 田鼠
B. 黄猄
C. 禾花雀
D. 野菜
[单选题]()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团
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