【名词&注释】
β-胡萝卜素(β-carotene)、总成本(total cost)、抗氧化营养素(antioxidant nutrients)
[单选题]三氧化二砷又称为()。
A. 明矾
B. 砒霜
C. 碌矾
D. 紫矾
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举一反三：
[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌()。
A. 辛味
B. 苦味
C. 咸味
D. 甘酸
[单选题]排骨烧卖在拌制时应采用()方法。
A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法
[单选题]一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
A. 批量
B. 单件
C. 烹调
D. 面点
[单选题]下列属于抗氧化营养素的是( )。
A. 泛酸
B. β-胡萝卜素
C. 维生素B1
D. 烟酸
[单选题]宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。
A. 大鲈鱼
B. 大鳙鱼
C. 大 鱼
D. 大鲥鱼
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