2022职业技能鉴定餐饮服务模拟在线题库242

1. [单选题]平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。

A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配

2. [单选题]在下列制品中属于轻馅品种的是()。

A. 天津包
B. 豆沙包
C. 三丁包
D. 开花包

3. [单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

A. 膨松性
B. 乳化性
C. 柔软性
D. 糊化性

4. [单选题]人体器官中( )不进行食物的消化活动。

A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠

5. [单选题]罗勒的英文名称^{(english terms)}是()。

A. Basil
B. Dill
C. Pepper
D. Sage

6. [单选题]盐鸡是( )的名菜。

A. 广州菜
B. 潮州菜
C. 粤菜
D. 客家菜^{(hakka dishes)}

7. [单选题]影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、()和时间。

A. 酸度
B. 湿度
C. 浓度
D. 碱度

8. [单选题]弯刀法分为顺弯刀法和( )两种

A. 撬刀法
B. 抖刀法
C. 剞刀法
D. 斜刀法

9. [单选题]蟹黄中含量最多的维生素是( )。

A. 维生素D
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素B2

10. [单选题]西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。

A. 最后计算
B. 最后确定
C. 首先计算
D. 首先盘点

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