【导读】
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1. [单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A. 维生素 B. 蛋白质 C. 碳水化合物(carbohydrate) D. 矿物质
2. [单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。
A. 炝制 B. 焗制 C. 煎制 D. 炸制
