1. [单选题]果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。
A. 热制甜点
B. 冷冻甜点
C. 烫制甜点
D. 冰激凌
2. [单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
A. 10℃
B. 20℃
C. 30℃
D. 40℃
3. [单选题]()在公司迅速发展的基础上组建立利群集团，利群开始实施集团化发展战略。
A. 1999年10月
B. 1998年9月
C. 1999年8月
D. 1998年10月
4. [单选题]味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
A. 90
B. 100
C. 110
D. 120
5. [单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄
A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 咸蛋
D. 冰蛋
6. [单选题]安徽菜的特点是就地取材，选料()。
A. 严格
B. 严谨
C. 精细
D. 认真
7. [单选题]鱼类脂肪大部分为( )。
A. 不饱和脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必须氨基酸
8. [单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A. 油脂成分
B. 鸡蛋成分
C. 面粉成分
D. 蛋制品(egg products)的品种
9. [单选题]盐发以( )为传热介质。
A. 盐
B. 砂
C. 石粒
D. 碱
10. [单选题]工作接地就是将电力系统的( )接地。
A. 整体
B. 某一面
C. 某一点
D. 某两点
