1. [单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。
A. 出材率
B. 成本率
C. 损耗率(attrition rate)
D. 毛利率
2. [单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。
A. 浅黄色
B. 深黄色
C. 浅棕色(light brown)
D. 深棕色(dark brown)
3. [单选题]西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 矿物质
