1. [单选题]微生物的活性最为频繁的温度是( )
A. 10-20℃
B. 30-40℃
C. 40-50℃
D. 50-60℃
2. [单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。
A. 起酥油
B. 氢化油
C. 植物油
D. 猪油
3. [单选题]《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效(effective)的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。
A. 消毒
B. 卫生
C. 食品
D. 食品卫生
4. [单选题]盐发对原料的含水量要求()。
A. 较严格
B. 不严格
C. 很严格
D. 很低
5. [单选题]根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料(main raw material)有油脂、( )、糖、面粉等。
A. 牛奶
B. 膨松剂
C. 香精
D. 鸡蛋
