【名词&注释】
蛋白质(protein)、溶解性(solubility)、结晶性(crystallinity)、成熟期(maturity)、小牛肉(veal)
[单选题]食品雕刻工具一般可分平口刀,(),双口刀,圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种.
A. 单面刀
B. 宽口刀
C. 镰刀
D. 圆口刀
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举一反三：
[单选题]果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。
A. 糖的溶解性和水果中的果胶质
B. 糖的黏稠性和水果中的淀粉
C. 糖的结晶性和水果中的果胶
D. 糖的黏稠性和水果中的酶
[单选题]用于加小牛肉(veal)的小牛成熟期一般是在( )
A. 1-2个月龄
B. 2-6个月龄
C. 6-8个月龄
D. 6-18个月龄
[单选题]()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
A. 蛋白质
B. 水
C. 脂肪
D. 糖类
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