【名词&注释】
含水量(water content)、黑龙江(heilongjiang)、矿物质(mineral)、红色素(red pigment)、中心点(center point)、常温下(normal temperature)、达不到
[单选题]西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。
A. 晾干
B. 清洁
C. 消毒
D. 烘干
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举一反三：
[单选题]使用()工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。
A. 塑料
B. 金属
C. 木质
D. 硅胶
[单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。
A. 酶促褐变
B. 油脂的聚合反映
C. 蛋白质凝固
D. 羰氨反映
[单选题]优质的牛奶含水量高，常温下(normal temperature)极易繁殖细菌而酸败变质，故要()。
A. 常温储存
B. 低温储存
C. 高温储存
D. 中温储存
[单选题]膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的( )和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
A. 蛋白质
B. 糖原
C. 维生素
D. 矿物质
[单选题]用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作()面点。
A. 表面洁白
B. 表面上色
C. 色泽一致
D. 外脆内软
[单选题]在下列加工工艺中属于略加润色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
[单选题]菜肴()是黑龙江菜的代表菜。
A. 涮羊肉
B. 抓炒里脊
C. 糖醋鱼
D. 白肉血肠
[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )
A. 优点
B. 色泽
C. 性质
D. 口感
[单选题]盐发以( )为传热介质。
A. 盐
B. 砂
C. 石粒
D. 碱
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