【名词&注释】
肉制品(meat products)、矿泉水(mineral water)、营养素(nutrient)、浸出物(extract)、面制品(flour products)、蜂窝状(honeycomb)、毛细现象(capillarity)、毛细孔(capillary porocity)、半透明(translucent)、有助于(helpful to)
[判断题]食品的生物性污染包括微生物污染、有害动物污染和寄生虫污染三类。
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举一反三：
[单选题]“Agar”是指( )。
A. 发粉
B. 乳糖
C. 琼脂
D. 胚芽
[单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。
A. 新面团
B. 老面团
C. 所有原料
D. 旧面团
[单选题]长期在有辐射影响的环境中工作的人群，( )有助于(helpful to)抗辐射。
A. 适当饮茶
B. 饮用咖啡
C. 饮用矿泉水
D. 适当饮酒
[单选题]沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ，保持12min方可细菌死亡。
A. 鱼制品
B. 肉制品
C. 蛋制品
D. 面制品
[单选题]按营养素新的分类，( )为微量营养素。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 糖类
[单选题]黄鱼为我国渔业()大经济海产之一。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[单选题]原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔(capillary porocity)的通道，通过毛细现象(capillarity)又可吸收一部分水，达到涨发的目的。
A. 失水
B. 浸水
C. 泡水
D. 入水
[单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。
A. 胆固醇
B. 含氮浸出物
C. 糖原
D. 维生素
[单选题]色泽蜡白、半透明(translucent)、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
A. 粳米
B. 籼米
C. 糯米
D. 糙米
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