【名词&注释】
含水量(water content)、下脚料(trash)、蜂窝状(honeycomb)、海绵状(cavernous)、多阶段(multi-stage)、单位成本(unit cost)、适用于(suitable for)、颗粒状(granular)、营养素需要
[单选题]生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
A. 计算原料采购总价
B. 确定原料采购程序
C. 计算原料采购数量
D. 计算原料采购种类
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举一反三：
[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。
A. 鱼蓉馅
B. 叉烧馅
C. 冬蓉馅
D. 水晶馅
[单选题]菜肴()是黑龙江菜的代表菜。
A. 涮羊肉
B. 抓炒里脊
C. 糖醋鱼
D. 白肉血肠
[单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。
A. 食用
B. 着色
C. 营养
D. 保健
[单选题]人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为()。
A. 6.0∶ 2.0∶ 5.0
B. 5.0∶ 1.0∶ 1.5
C. 7.0∶ 3.0∶ 4.0
D. 8.0∶ 1.0∶ 2.0
[单选题]化学膨松面坯的组织结构呈( )。
A. 海绵状
B. 蜂窝状
C. 海绵状或蜂窝状
D. 颗粒状(granular)
[单选题]川菜以()、递增式调味方法为长见。
A. 多层次
B. 多口味
C. 多品种
D. 多阶段
[单选题]猪夹心肉吸水量大，适用于(suitable for)( )等。
A. 制馅、滑炒
B. 涮制、爆炒
C. 滑炒、滑熘
D. 制馅、制茸
[单选题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。
A. 70～74%
B. 58～62%
C. 65～70%
D. 48～52%
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