【名词&注释】
叶绿素(chlorophyll)、麦芽糖(maltose)、物理性质(physical properties)、绿色蔬菜(green vegetable)、主要成分(main components)、损耗率(attrition rate)、青菜头、雪里红(pothebmustard)、主要原料(main raw material)
[单选题]腌渍制作四川传统榨菜的主要原料(main raw material)是( )。
A. 苤蓝
B. 蔓青
C. 青菜头
D. 雪里红(pothebmustard)
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举一反三：
[单选题]叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的()色素。
A. 红色
B. 绿色
C. 黄色
D. 蓝色
[单选题]用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作()面点。
A. 表面洁白
B. 表面上色
C. 色泽一致
D. 外脆内软
[单选题]在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。
A. 全麦面粉
B. 高筋面粉
C. 标准面粉
D. 富强面粉
[单选题]乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。
A. 乳清蛋白
B. 酪蛋白
C. 短链脂肪酸
D. 乳糖
[单选题]损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。
A. 加工后
B. 加工前
C. 采购时
D. 采购后
[单选题]利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
A. 麦芽糖
B. 糖浆
C. 蜂蜜
D. 饴糖
[单选题]搓条的面剂( )。
A. 可粗可细
B. 大小一样
C. 粗细一样
D. 以上均可
[单选题]食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。
A. 保持
B. 减弱
C. 减少
D. 增加
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