【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、道德品质(moral character)、遵纪守法、微波炉(microwave oven)、安全操作规程、孝敬父母(respect parents)、就地取材(local materials)、主要依据(main basis)、廉洁奉公(clean and devoted)、原汁原味
[单选题]蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。
A. 质地脆硬
B. 口味香脆
C. 营养成分
D. 口味脆嫩
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举一反三：
[单选题]下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
A. 遵纪守法
B. 廉洁奉公(clean and devoted)
C. 孝敬父母
D. 货真价实
[单选题]亚硝酸盐的中毒剂量是()克。
A. 0.3～ 0.5
B. 0.4～ 0.6
C. 0.5～ 0.7
D. 0.6～0.8
[单选题]油脂的选择和鉴定，主要依据(main basis)制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。
A. 形态
B. 密度
C. 熔点
D. 透明度
[单选题]黄豆中的蛋白质属于( )。
A. 完全性蛋白质
B. 半完全性蛋白质
C. 不完全性蛋白质
D. 劣质蛋白质
[单选题]是符合设备安全操作规程的做法。
A. 将电饭锅进行可靠的接地保护
B. 用水清洁完毕烤箱后，将其通电干燥
C. 将电饭锅进行预热
D. 不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
[单选题]安徽菜的特点是就地取材(local materials)，选料()。
A. 严格
B. 严谨
C. 精细
D. 认真
[单选题]装饰造型类制品具有食用和( )双重价值。
A. 营养
B. 美观
C. 艺术
D. 欣赏
[单选题]汆制方法中( )是正确的。
A. 原料形状较大
B. 原料必须上浆处理
C. 采用沸水或沸汤加热
D. 选用块状动物原料
[单选题]俗称“和尚头”的部位是()。
A. 上脑
B. 颈肉
C. 仔盖
D. 米龙
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