【名词&注释】
基本功(basic skills)、巧克力(chocolate)、结缔组织(connective tissue)、长条形(long strip)、鲜奶油(fresh cream)、猪里脊肉(griskin)
[单选题]牛肋条肉的特点是( )，结缔组织丰富，属三级牛肉。
A. 肉质坚实
B. 肥肉为主
C. 肥瘦相间
D. 瘦肉为主
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举一反三：
[单选题]用()，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
A. 黄油酱裱型
B. 鲜奶油(fresh cream)裱型
C. 糠粉酱裱型
D. 巧克力裱型
[单选题]猪里脊肉(griskin)位于( )，呈长条形。
A. 脊柱下
B. 胸骨上
C. 腰椎处
D. 尾椎处
[单选题]干藏食品的湿度应控制在()范围内。
A. 40%～50%
B. 50%～60%
C. 60%～70%
D. 70%～80%
[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。
A. 翻转鸡皮
B. 去内脏
C. 去鸡头
D. 去鸡爪
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