【名词&注释】
损耗率(attrition rate)、销售毛利率、燃气灶(gas range)、马鲛鱼(spanish mackerel)
[单选题]员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是( )。
A. 检查灶具是否漏气
B. 检查灶具是否齐备
C. 打开灶具调整火力
D. 打开灶具排风设备
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]黏性大的原料( )含量大。
A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
C. 糖淀粉
D. 糖胶
[单选题]下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()
A. 东星斑、生鱼、乌鱼
B. 桂鱼、乌鱼、马鲛鱼(spanish mackerel)
C. 青鱼、石斑、生鱼
D. 山斑、乌鱼、笋壳鱼
[单选题]出材率与( )的和等于100%。
A. 成本毛利率率
B. 销售毛利率
C. 损耗率
D. 成本率
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/xqkxz4.html
