鉴定原料品质的感官指标是( )。

【名词&注释】

成熟度(maturity)、组织细胞(histocyte)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、氯化钠(sodium chloride)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、有毒动植物、不具备(does not have)、化学性食物中毒(chemical food poisoning)

[单选题]鉴定原料品质的感官指标是( )。

A. 纯度
B. 成熟度
C. 水分
D. 颜色

查看答案&解析

举一反三：

[单选题]家畜的骨骼一般占畜体的()。

A. 15%～20%
B. 30%～35%
C. 40%～45%
D. 50%～55%

[单选题]酸败油脂食物中毒属于()

A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}
D. 真菌性食物中毒

[单选题]下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。

A. 注重浓油赤酱
B. 味型变化多样
C. 突出海鲜原料
D. 讲究口味清淡

[单选题]成熟的软质面包成品软硬适中，()。

A. 要煳要生
B. 不烂不生
C. 不煳不熟
D. 不煳不生

[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

A. 用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B. 要不能出现面、油疙瘩
C. 要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D. 用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

[单选题]含碘比较多的食品是()。

A. 海带
B. 白菜
C. 氯化钠
D. 苹果

[单选题]脂肪不具备^{(does not have)}的生理功用是( )。

A. 供给热能
B. 保护机体不受损伤
C. 构成身体组织细胞
D. 促进水溶性维生素的吸收

[单选题]浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以()菜为代表。

A. 宁波
B. 绍兴
C. 杭州
D. 东阳

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度

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