【名词&注释】
抗氧化(antioxidation)、成本核算(cost accounting)、建立健全(establishing and perfecting)、基本条件(basic condition)、计划成本(planned cost)、原始记录(original record)、副溶血性、不正常、溶血性弧菌、顺利进行
[单选题]下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。
A. 粮谷类
B. 深海鱼类
C. 蔬菜和水果
D. 山珍海味
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举一反三：
[单选题]建立健全菜点加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行基本条件之一。
A. 原始记录
B. 采购单据
C. 生产纪录
D. 销售纪录
[单选题]副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到()℃ ，保持5min即可使细菌死亡。
A. 60
B. 50
C. 40
D. 30
[单选题]某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为( )元。
A. 12
B. 15
C. 18
D. 20
[单选题]对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括( )。
A. 淡味
B. 涩味
C. 金属味
D. 不正常味
[单选题]不是干煎法的特征。
A. 以大虾为原料
B. 主料不上浆也不上粉，直接煎制
C. 主料可以沾上芝麻
D. 成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色
[单选题]了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。
A. 重量
B. 质量
C. 价格
D. 色泽
[单选题]下面四项中( )不是鲜菇目的。
A. 鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B. 鲜菇让其除去异味
C. 鲜菇让其吸收内味
D. 过的鲜菇不再生长
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