【名词&注释】
含水量(water content)、挥发油(volatile oil)、小白菜(pakchoi)、西红柿(tomato)、要注意(should be noticed)
[单选题]( )中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。
A. 小白菜
B. 菜花
C. 洋白菜
D. 西红柿
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举一反三：
[单选题]连续煮制时，要注意(should be noticed)适时( )。
A. 减水、换水
B. 加水、换水
C. 加汤、换水
D. 加冰、换水
[单选题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。
A. 70～74%
B. 58～62%
C. 65～70%
D. 48～52%
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