1. [单选题]下列大米中胀性最大的是( )。
A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 黑米
2. [单选题]下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种?()
A. 胡萝卜
B. 土豆
C. 玉米
D. 大豆
3. [单选题]( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
A. 油爆法
B. 酥炸法
C. 清蒸法
D. 脆熘法
4. [单选题]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。
A. 块茎蔬菜
B. 瓜果类蔬菜
C. 叶类蔬菜
D. 荚果蔬菜
5. [单选题]北京菜的代表菜有()。
A. 红烧全狗
B. 盐水鸭
C. 凤尾虾
D. 抓炒里脊
