1. [单选题]（ ）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
A. 动物性蛋白质(animal protein)和大豆蛋白质
B. 动物性蛋白质(animal protein)和谷类蛋白质
C. 谷类蛋白质和大豆蛋白质
D. 动物性蛋白质(animal protein)和植物性蛋白质
2. [多选题]人体不能合成维生素C，需每日从食物摄取，因为人体内()
A. 糖醛酸途径活性太低
B. 缺乏UDPG脱氢酶
C. 缺乏古洛糖酸内脂氧化酶
D. 缺乏古洛糖酸脱氢酶
E. 缺乏DP—葡萄糖酸焦磷酸化酶(phosphorylase)
3. [多选题]（ ）可以使蛋白质变性。
A. 加热
B. 搅拌
C. 加碱
D. 加有机溶剂
