【名词&注释】
溶解度(solubility)、水溶性(water-soluble)、寄生虫(parasite)、肝吸虫(liver fluke)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、人工合成(synthetic)
[单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。
A. 焯分白焯法和生焯法两种
B. 焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯
C. 生焯的原料一般要腌制
D. 焯都要用猛火沸水加热。
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举一反三：
[单选题]不需要中间宿主的寄生虫是( )
A. 姜片吸虫
B. 肝吸虫
C. 华枝睾虫
D. 蛔虫
[单选题]原料在加热()调味，可称为基本调味。
A. 前
B. 中
C. 后
D. 结束
[单选题]鱼类脂肪大部分为()。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)
C. 必需脂肪酸
D. 非必需脂肪酸
[单选题]关于煮的说法，错误的是()
A. 煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B. 煮法可以边煮边吃
C. 煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D. 汤汁量宜稍多
[单选题]用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。
A. 成都蛋汤
B. 糟溜鱼片
C. 油焖冬笋
D. 菊花鱼球
[单选题]人工合成(synthetic)色素中，水溶性色素的溶解度随着()而增加。
A. 湿度的降低
B. 湿度的升高
C. 温度的降低
D. 温度的升高
[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )。
A. 定型调味
B. 补充调味
C. 基础调味
D. 辅助调味
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