猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。

【名词&注释】

脂肪组织(adipose tissue)、成本核算(cost accounting)、建立健全(establishing and perfecting)、基本条件(basic condition)、结缔组织(connective tissue)、原始记录(original record)、狗不理包子、顺利进行、面团改良剂(flour dough improver)

[单选题]猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。

A. 结缔组织多
B. 脂肪组织多
C. 肥瘦相间
D. 肌间脂肪丰富

查看答案&解析

举一反三：

[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 面团改良剂^{(flour dough improver)}
D. 老面团

[单选题]少司的作用是( )。

A. 能保持菜肴的温度
B. 使营养搭配合理
C. 增加菜肴的甜味
D. 可刺激食欲.

[单选题]建立健全菜点加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行基本条件之一。

A. 原始记录
B. 采购单据
C. 生产纪录
D. 销售纪录

[单选题]在下列面点中，属于广式面点的是()。

A. 叉烧包
B. 狗不理包子
C. 三丁包子
D. 蟹黄包

本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/xkd50e.html