【导读】
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1. [单选题]使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱()些。
A. 面火降低
B. 底火略低
C. 面火加高
D. 底火略高
2. [单选题]鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干( )。
A. 两侧的脊背部
B. 两侧的腹部
C. 前半部
D. 后半部
3. [单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。
A. 酶促褐变
B. 油脂的聚合反映
C. 蛋白质凝固
D. 羰氨反映
4. [单选题]原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A. 数量
B. 质量
C. 质地
D. 性质
5. [单选题]平雕是食品雕刻中()的一种。
A. 最复杂
B. 较复杂
C. 较简单
D. 最简单
