【名词&注释】
自动控制系统(automatic control system)、蛋白质分子(protein molecules)、不粘锅(stickless pan)、油炸锅(frier)
[单选题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 果胶
D. 面粉
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举一反三：
[单选题]“pudding”是指( )。
A. 泡夫
B. 木司
C. 布丁
D. 巴菲
[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A. 密度增大
B. 重量增大
C. 体积增大
D. 重时减少
[单选题]炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。
A. 慕斯
B. 果冻
C. 乳冻
D. 布丁
[单选题]蛋白质分子组成中( )是人体的唯一来源。
A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮
[单选题]用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。
A. 椒盐排骨
B. 咕咾肉
C. 菊花鱼球
D. 糖醋鱼
[单选题]蒸鱼宜用()
A. 猛火
B. 中火
C. 慢火
D. 先中再猛
[单选题]()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
A. 油炸锅(frier)
B. 料理锅
C. 火锅
D. 不粘锅
[单选题]在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是( )
A. 0.5厘米
B. 0.4厘米
C. 0.3厘米
D. 0.2厘米
[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )。
A. 定型调味
B. 补充调味
C. 基础调味
D. 辅助调味
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