【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、营养价值(nutritive value)、能量消耗(energy consumption)、绿色蔬菜(green vegetable)、主要原因(main cause)、皮下组织(subcutaneous tissue)、基础代谢(basal metabolism)、甲状腺肿大(thyroid enlargement)、表皮层、参考答案
[单选题]描述食品营养与烹调关系正确的是（ ）。
A. 通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面
B. 通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面
C. 烹调无法提高营养素的利用程度
D. 烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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举一反三：
[单选题]鱼类蛋白质的含量一般为（ ）。
A. 5%
B. 10%～15%
C. 15%～22%
D. 25%～35%
[单选题]幼儿膳食中脂肪应占总量的( )
A. 15-25%
B. 20-30%
C. 25-35%
D. 30-35%
[多选题]关于皮肤说法正确的是( )。
A. 表皮层和皮肤的皱纹产生直接相关
B. 真皮层与皮肤的光泽有关
C. 皮肤松弛主要原因在于皮下组织不饱满
D. 真皮层与表皮层的分解比较明显
E. 真皮与皮下组织分界明显
[多选题]婴儿的能量消耗包括( )。
A. 基础代谢(basal metabolism)
B. 体力活动
C. 食物特殊动力作用
D. 排泄耗能
E. 生长发育
[多选题]脂肪含量较低的食品有( )。
A. 蔬菜
B. 海带
C. 坚果
D. 水果
E. 肉
[单选题]实验室检查评价碘缺乏的指标不包括（ ）。
A. 血清碘
B. 垂体-甲状腺轴系激素
C. 尿碘
D. 儿童甲状腺肿大(thyroid enlargement)率
[单选题]含维生素B2较为丰富的食物有（ ）。
A. 绿色蔬菜
B. 豆类
C. 肾脏
D. 以上选项都正确
[单选题]调配婴儿奶粉时，正确的方法是（ ）。
A. 用洁净的温开水，且只煮沸过一次
B. 按照书上标明的配备比例制作
C. 奶粉应是满满的装入量勺
D. 奶粉应该是装实后装入量勺
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