1. [单选题]生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素(red cells coagulation)和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。
A. 低温短时间(short time)
B. 低温长时间(low temperature long term)
C. 高温短时间(short time)
D. 高温长时间
2. [单选题]()又被称为凤梨。
A. 雪梨
B. 苹果
C. 菠萝
D. 啤梨
3. [单选题]经济价值比蛋白质低，而发热量相近的物质是( )。
A. 水
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素
4. [单选题]为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做()。
A. 质量保证
B. 质量控制
C. 质量管理
D. 质量体系
5. [单选题]走红就是将原料投入有色的调味品(condiment)中( )，使原料上色的工艺。
A. 泡制
B. 腌渍
C. 冷冻
D. 加热
