汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大

【名词&注释】

安全事故(safety accident)、其他费用(miscellaneous expense)、学习理论(learning theory)、产品成本(product cost)、化学变化(chemical change)、精益求精(keep improving)、连锁反应(chain reaction)、县级卫生行政部门、苦练基本功、人民政府(s government)

[单选题]汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

A. 发生的
B. 发现的
C. 产生的
D. 出现的

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举一反三：

[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

A. 滚
B. 烩
C. 氽
D. 清

[单选题]发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向()报告。

A. 本级人民政府^{(s government)}
B. 上级人民政府^{(s government)}卫生行政部门
C. 上级人民政府^{(s government)}
D. 本级人民政府^{(s government)}和上级人民政府^{(s government)}卫生行政部门

[单选题]在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的( )加工方法后加入制品。

A. 挤制
B. 溶化
C. 刮球
D. 切片

[单选题]()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应^{(chain reaction)}，而延缓脂肪的酸败。

A. (D．
B. (A．
C. (E．
D. (K)

[单选题]中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是()等五点。

A. 力保名牌精益求精
B. 苦练基本功提高工艺
C. 努力学习理论，武装中国宴席
D. 学习西式宴会中的长处

[单选题]某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是( )。

A. 16元
B. 24元
C. 33.33%
D. 44.44%

[单选题]不能使用食品添加剂( )。

A. 改善食品品质
B. 防止食品腐败变质
C. 改善食品感官性状
D. 掩盖食品腐败变质

[单选题]山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了()。

A. 鲁菜
B. 济南菜
C. 青岛菜
D. 烟台菜

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