木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等

【名词&注释】

国家标准、实际操作(practical operation)、蛋白质利用率(protein utilization)、巧克力(chocolate)、蛋白质消化率(protein digestibility)、体力劳动强度(physical labor intensity)、营养食品(nutrition food)、主要原料(main raw material)

[单选题]木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。

A. 盐
B. 面粉
C. 结力
D. 黄油

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举一反三：

[单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率

[单选题]完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足，相互间的比例()人体的需要。

A. 适合
B. 不适合
C. 高于
D. 低于

[单选题]关于火力的说法，不正确的是( )。

A. 无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃
B. 火力的强弱取决于炉火
C. 在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高
D. 在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级

[单选题]西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料^{(main raw material)}制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品^{(nutrition food)}。

A. 奶油、色素
B. 面粉、糖
C. 水、鸭蛋
D. 水果、巧克力

[单选题]我国国家标准将体力劳动强度^{(physical labor intensity)}划分为四级，其中厨师工作属于( )。

A. 轻体力
B. 中等体力
C. 重体力
D. 极重体力

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