1. [单选题]脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。
A. 酵粉
B. 面粉
C. 米粉
D. 淀粉
2. [单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。
A. 金色
B. 粉红色(pink)
C. 黄褐色
D. 土黄色(khaki)
3. [单选题]合成色素中()的耐热性最差。
A. 胭脂红
B. 苋菜红
C. 柠檬黄
D. 靛蓝
4. [单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。
A. 松软
B. 脆硬
C. 酥软
D. 酥脆
5. [单选题]有助于(helpful to)预防缺铁性贫血的食物是( )。
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 精粉
D. 动物内脏
6. [单选题]奶粉在保管时要密封、避热。在通风良好的环境中储存，同时注意不与()的物品放在一起。
A. 有颜色
B. 无味
C. 同味
D. 有异味
7. [单选题]鱼子中含量最多的维生素是
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素B2
8. [单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 糖类
D. 水.
9. [单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。
A. 苏丹红(sudan)
B. 孔雀绿
C. 靛蓝
D. 焦糖
10. [单选题]干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。
A. 煮发
B. 焖发
C. 泡发
D. 水发
