1. [单选题]浮雕图案向外凸的称为()。
A. 平雕
B. 雕刻
C. 浅雕
D. 凸雕
2. [单选题]()是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”
A. 糖
B. 醋
C. 盐
D. 味精
3. [单选题]奶油根据( )的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
A. 密度
B. 比重
C. 含脂量
D. 来源
4. [单选题]制定膳食计划常用以食物为基础的( )作依据。
A. 食物的平均消费水平(average consumption standard)
B. 人们的饮食习惯
C. 膳食指南
D. 营养素密度法
5. [单选题]影响人体味觉感受的因素是()。
A. 体重
B. 身高
C. 年令
D. 民族
6. [单选题]济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。
A. 酸汤
B. 辣汤
C. 咸汤
D. 清汤
7. [单选题]()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
A. 炒
B. 蒸
C. 铲制
D. 煮
8. [单选题]牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。
A. 有害
B. 大量
C. 微量
D. 少量
9. [单选题]在厨房范围内，( )是指构成产品的原料耗费之和。
A. 菜点成本
B. 人工成本(labor cost)
C. 燃料成本
D. 商业成本
10. [单选题]可以在镂空雕作品内放置()，即能装饰席面，又能烘托气氛。
A. 主料
B. 点燃的蜡烛
C. 菜肴
D. 电灯
