【名词&注释】
均匀分布、压力容器(pressure vessel)、麦芽糖(maltose)、圣诞节(christmas)
[单选题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。
A. 2倍
B. 3倍
C. 4倍
D. 5倍
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举一反三：
[单选题]下列不是揉制面包面团的目的是()。
A. 使面团中的淀粉膨润粘结
B. 蛋白质均匀分布
C. 产生有弹性的面筋网络
D. 制品更美观
[单选题]炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
A. 时间过长
B. 时间过短
C. 油温过高
D. 油温过低
[单选题]鸡肉忌( ),同食会伤元气.
A. 绿豆
B. 鸡蛋
C. 芹菜
[单选题]最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是( )。
A. 0～10%
B. 10%～20%
C. 20%～30%
D. 30～40%
[单选题]我国对压力容器有一系列严格限制，下列不属于限制项目的是( )。
A. 安装
B. 使用
C. 修理
D. 运输
[单选题]下列糖最甜的是()。
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 葡萄
D. 果糖
[单选题]在热水主坯中()的性质起主要作用。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水的温度
[单选题]圣诞节(christmas)饼干的种类很多，( )也各不相同。
A. 调制工艺
B. 成型工艺
C. 成熟工艺
D. 装饰工艺
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