【名词&注释】
维生素A(vitamin a)、可塑性(plasticity)、调味品(condiment)、饮食业(catering trade)
[单选题]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。
A. 疏松程度
B. 体积大小
C. 口味优劣
D. 外观形状
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举一反三：
[单选题]饮食业(catering trade)餐具中，腰盘的规格通常以()的长度为度量标准。
A. 轴长
B. 轴短
C. 周长
D. 直接
[单选题]上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。
A. 淀粉
B. 香粉
C. 滑粉
D. 面粉
[单选题]西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。
A. 泡芙制品
B. 混酥制品
C. 面包制品
D. 慕斯制品
[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A 、擀
A. 摊
B. 压
C. 捏
[单选题]粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
A. 滚
B. 炸
C. 泡油
D. 飞水
[单选题]果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
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