【名词&注释】
营养物质(nutrient)、准备工作(preparation work)、矿物质(mineral)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)
[单选题]泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。
A. 胶冻
B. 油脂
C. 面糊
D. 水液
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举一反三：
[单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
[单选题]B族维生素及维生素C属于()，它们每天都应该补充。
A. 脂溶性维生素
B. 水溶性维生素(water-soluble vitamins)
C. 必需维生素
D. 主要维生素
[单选题]中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在()。
A. 上海
B. 南京
C. 沈阳
D. 汉口
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