【名词&注释】
服务质量(qos)、职业道德(professional ethics)、质量体系(quality system)、质量保证(quality assurance)、营养素(nutrient)
[单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。
A. 糊化
B. 凸起
C. 收缩
D. 凝固
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举一反三：
[单选题]平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
[单选题]提高( )的核心是加强职业道德建设。
A. 社会稳定
B. 人民团结
C. 服务质量
D. 工作质量
[单选题]中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。
A. 23%
B. 24%
C. 25%
D. 26%
[单选题]在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做()。
A. 质量保证
B. 质量控制
C. 质量管理
D. 质量体系
[单选题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。
A. 米酒
B. 果酒
C. 白酒
D. 黄酒
[单选题]甘露酥的外形一般是()型。
A. 圆扁
B. 圆球
C. 半圆
D. 山
[单选题]平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和()，以满足生理和一切活动的需要。
A. 营养素(nutrient)
B. 维生素
C. 脂肪
D. 盐
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