【名词&注释】
叶绿素(chlorophyll)、天然色素(natural pigment)、可塑性(plasticity)、红色素(red pigment)、无机盐(inorganic salt)、中心点(center point)、粘结性(cohesiveness)、蔬菜类(green stuff)、主要原料(main raw material)
[判断题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、糖色等。
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]蔬菜类(green stuff)主坯一般以()蔬菜为主要原料(main raw material)。
A. 根茎类
B. 叶菜类
C. 薯类
D. 茄果类
[单选题]肌体中含量较多的无机盐是( )。
A. 钙
B. 铁
C. 碘
D. 钠
[单选题]最新的《中国居民膳食指南》是( )年颁布的。
A. 1997
B. 1999
C. 2002
D. 2007
[单选题]在下列加工工艺中属于略加润色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
[单选题]筵席菜点组合中，冷菜能起到( )。
A. 增强
B. 烘托
C. 调动
D. 启动
[单选题]粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。
A. 酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
B. 锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
C. 锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
D. 锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
[单选题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。
A. 延伸性
B. 可塑性
C. 拉伸性
D. 粘结性(cohesiveness)
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/x3qp8l.html
